Açúcar mascavo é uma variedade de açúcar petrificado, de coloração variável entre caramelo e marrom, resultado da cristalização do mel de engenho, e ainda com grande teor de melaço.

Por ainda conservar o melaço da cana, o sabor é mais forte, sendo próximo ao da cana-de-açúcar.
Não passa pelo processo de refinamento, conservando mais das características da cana-de-açúcar, conservando seus nutrientes naturais como o cálcio, o magnésio, o fósfuro e o potássio.