O açúcar mascavo é o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana. Como ele não passa pelo processo de refinamento, ele conserva o cálcio, o ferro e os sais minerais. Seu gosto é bem parecido com o do caldo de cana. Sua cor pode variar do dourado ao marrom-escuro, em função da variedade e da estação do ano em que é a cana é colhida. Pessoas portadoras de diabetes podem consumir o açúcar mascavo desde que em quantidade acompanhada por um especialista, pois eleva o nível glicêmico assim como o açúcar convencional.

 O açúcar mascavo adoça em igual proporção qualquer receita ou suco, por exemplo. É importante ressaltar que o teor de sacarose entre os açúcares é praticamente o mesmo.